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微乐辅助ai黑科技系统规律教程开挂技巧

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　　来源：国际金融报

　　或为改善核心品牌经营颓势 ，或为突破业绩增长瓶颈
，多家餐饮巨头正开拓新赛道 。

　　近日，“连锁火锅第一股 ”呷哺呷哺（00520.HK）旗下全新品牌“呷牛排
”全国首店在北京龙德广场正式围挡 ，虽暂未开业
，却已引得行业关注。

　　这意味着以台式小火锅为核心标签的呷哺呷哺，开始切入牛排赛道
。

　　根据公开信息 ，“呷牛排”定位主打“手工台式古早味厚牛排 ”
，兼顾品质与性价比，以物美价廉的优势面向消费者 ，即走大众路线。

　　在社交平台上流传的呷牛排新店图片

　　火锅主业“不赚钱
”

　　这场跨界并非偶然，而是呷哺呷哺在持续业绩压力下的战略突围 。

　　回溯发展轨迹
，1998年创立的呷哺呷哺，凭借一人食火锅模式迅速扩张 ，2014年登陆港交所
，被业内称为“连锁火锅第一股”，一度风光无两
。但近年来 ，“不再年轻 ”的呷哺呷哺逐渐陷入持续亏损的困境。

　　自2021年以来
，其连续四年录得亏损，归母净利润分别为-2.93亿元、-3.53亿元 、-1.99亿元
、-4.01亿元；叠加今年中期净亏损0.84亿元 ，四年半时间累计亏损逾13亿元 。

　　从餐厅运营方面看
，核心品牌表现承压尤为明显
。

　　今年上半年，主品牌“呷哺呷哺”销售额同比下降13.5%至11.35亿元 ，同店销售额也下滑15.6%。截至6月末
，其拥有763家“呷哺呷哺
”餐厅，较去年同期减少63家 。

　　中高端子品牌“凑凑”更不乐观 ，销售额同比下降25.8%至7.45亿元，同店销售额也下降14%
。与此同时
，“凑凑 ”餐厅门店数量也从上年同期的245家，缩减至今年6月末的174家 ，近三成店面关闭。

　　呷哺呷哺集团在中报中坦言
，受持续消费降级、品牌产品竞争力不足等影响，“凑凑
”品牌受到了较大冲击 ，客流持续下滑 。即便增加到店畅饮畅吃活动 、提升营销频次
、加强媒体宣传等
，其翻台率仍然由2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍
。

　　凑凑火锅 左宇/摄

　　为扭转颓势，公司早已启动多维度自救。

　　今年7月 ，呷哺呷哺推出“凤还巢”合伙人计划
，首批门店营收同比增长超30%，利润率达30%以上；12月该计划二次启动 ，欲扩大阵容 。随着冬日火锅消费季到来
，集团近期又推出“火锅季 ”活动，据其对外释放的信息 ，自立冬以来，呷哺呷哺门店客流整体较此前增长10%至15%。

　　而“呷牛排
”便是在这一背景下推出的
，早在11月的一场论坛上，呷哺呷哺集团董事长贺光启便透露 ，将在年底前推出全新品牌
，持续推进多元化与多品牌战略，拓展市场边界
。

　　值得注意的是 ，这并非其首次跨界尝试
，此前孵化的烧烤品牌“趁烧”已于2024年关闭全部门店，此番进军牛排赛道 ，无疑又是一场关乎转型成败的“硬仗 ”。

　　餐饮巨头忙跨界

　　某种程度上
，呷哺呷哺的跨界突围，正是餐饮业集体求变的缩影 。在消费降级与同质化竞争加剧的背景下 ，越来越多餐饮巨头跳出单一品类舒适区
，通过跨界创新寻找增长新曲线
。

　　进入增长平稳期的火锅龙头海底捞动作频频。

　　截至今年6月，其“红石榴计划
”已孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸 ”等14个餐饮品牌 ，开出126家门店，2025年上半年多品牌业务收入同比增长227%至5.97亿元 。近期
，其又推出海底捞大排档火锅，更是将“生鲜市集
”搬进火锅店 ，首店位于广州
，后续还将推广至青岛、上海 、武汉
、杭州、南宁等城市
。

　　中式餐饮头部九毛九集团旗下品牌“太二”，面对今年上半年收入下滑13%的压力 ，在广州试水川菜赛道
，部分门店正式更名为“新太二鲜料川菜 ”，新增水煮鱼 、辣子鸡等经典川菜 ，试图突破酸菜鱼单一品类的增长天花板。

　　洋快餐巨头肯德基则加快轻食子品牌肯律轻食（KPRO）的扩张节奏 。不少网友发现
，家门口的肯德基传统的红白色调门店旁，多了一抹“绿” ，这个2017年便推出的子品牌
，以绿色装修和健康轻食概念区别于传统红白色调的肯德基门店
。窄门餐眼显示，KPRO在今年下半年快速拓店 ，7月门店突破50家，9月突破100家
，目前已达165家。

　　肯德基旗下子品牌KPRO 孙婉秋/摄

　　这些餐饮企业或为突破增长瓶颈，或为摆脱经营困境 ，纷纷寻求“第二春
” 。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者
，如今不少企业都在实施“五多战略”，即其提出的多品牌运营
、多品类拓展、多场景延伸 、多渠道构建 ，最终形成多消费人群的消费红利
。

　　但跨界并非理想的“避风港 ”。朱丹蓬同时提醒
，当主业根基不够稳固时，贸然布局第二或第三增长曲线存在较大风险 ，“像肯德基这样自身规模足够大的企业
，去探索咖啡、轻食等细分领域时自带品牌和渠道优势；但呷哺呷哺这类主业尚未企稳的企业，若副业太多
、战线拉得太长 ，反而可能雪上加霜
” 。